TOFU

INGREDIENTI

500 g di soia gialla

5 litri d'acqua inclusa quella dell'ammollo

7,5 g nigari ovvero cloruro di magnesio(caglio vegan)-può essere sostituito con succo di tre limoni

Ammollare la soia per un tempo che varia dalle 8 alle 12 ore in 1 litro di acqua.

Trascorso il tempo di ammollo i fagioli di soia appariranno più grandi e allungati.

Mettere sul fuoco una grande pentola con 4 litri di acqua.

Quando sarà calda aggiungerne qualche mestolo alla soia e con un frullatore ad immersione ridurre i fagioli in purea.

Unire il "purè" all'acqua già sul fuoco e portare ad ebollizione.

N.B. prestare attenzione alla pentola perchè la schiuma formata tenderà a straripare.

Lasciar quindi sobbollire per 10 minuti dopodichè spegnere il fuoco.

Su una grande pentola pulita appoggiare uno scolapasta rivestito da un canovaccio in cotone e con un mestolo cominciare a filtrare il contenuto.

Il latte colerà nella pentola e nel canovaccio resterà l'Okara (fibre e proteine-ottimo come cibo per gli animali o come concime per le piante).

Con l'aiuto di guanti di gomma chiudere i lembi del canovaccio e strizzare bene per far uscire il latte rimanente.

Mettere la pentola col latte sul fuoco e portare a ebollizione, far sobbollire 10 minuti e spegnere il fuoco.

Lasciar riposare 5 minuti.

Sciogliere il nigari in un pò d'acqua calda e versarlo in tre volte nel latte, mescolando mentre si versa e lasciando poi riposare per 10 secondi.

Nel caso si utilizzi il limone (come faccio io)spremerlo,filtrarlo e versarlo sempre in tre volte con lo stesso procedimento utilizzato per il nigari.

Il latte apparirà sempre più trasparente e comparirà il tofu.

Rivestire uno scolapasta con un canovaccio pulito,con l'aiuto di un mestolo forato separare il tofu dal siero e portarlo nel canovaccio.

Chiudere i lembi della tela su se stessi,appoggiarci sopra un piatto e un peso(ex: una pietra o un vaso pieno d'acqua) in modo che il siero rimanente possa uscire.

Lasciarlo riposare per 40 minuti dopodichè toglierlo dalla forma e conservarlo in frigo in una ciotola piena d'acqua per un massimo di 10 giorni.