FUSILLI ZUCCHINE E PANCETTA AL PROFUMO DI CURRY

INGREDIENTI

160gr di fusilli
2 zucchine medie
1 confezione di pancetta affumicata
2 cucchiai d'olio evo
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di curry
1/4 di dado vegetale
parmigiano grattugiato
sale&pepe


Mettere un filo d'olio in un tegame antiaderente e far soffriggere lo scalogno e l'aglio tritati.
Appena cominceranno a prendere colore aggiungere la pancetta.
Tagliare le zucchine con una mandolina dai fori piccoli tanto da ottenere una sorta di julienne molto fine.
Quando la pancetta sarà leggermente soffritta unire le zucchine,il dado e un dito d'acqua in cui sarà stato sciolto il sciolto il curry.
Cuocere finché il sugo si sarà ristretto(circa 10 minuti).
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta e mantecarla al sugo.
Servire con abbondante parmigiano.